On trouve cette vitamine dans la levure, la melasse, le son et le germe de blé, les rognons et le coeur de boeuf. Les premiers symptômes de carence sont des migraines, une mauvaise haleine, irrascibilité, vertiges, fatigue, étourdisements et difficultés de concentration. La carence provoque aussi des gaz pestilentiels et des douleurs abdominales ainsi que des crampes. À un stade plus avancé, des irritations de la peau apparaissent autour des organes génitaux. Il s'ensuit normalement une anémie, des douleurs de la langue, de la bouche et des lèvres. Les individus présentent des chutes abondantes de pellicules. La neurasthénie peut être engendrée par une déficience en cette vitamine. L'exzéma séborrhéique apparaît autour des sourcis et sur le cuir chevelu.
Selon Adèle Davis, de nombreuses personnes souffrant d'hémorroÏdes ont affirmé avoir évité la douloureuse opération en augmentant leur apport quotidien de B6. Compte tenu de son rôle dans le maintien du taux de magnésium dans le sang, cette vitamine présente souvent les même symptômes de carence que ce minérai: insomnie, nervosité, tremblements, épileptie et calcification. La lécithine, qui peut être normalement élaborée par l'organisme ne l'est pas sans cette vitamine et il en résulte un taux de cholestérol qui monte en flèche.
On mesure la déficience en analysant le taux d'acide xanthurénique dans l'urine. Quand est mesuré ce taux chez des diabétiques, des épileptiques, des femmes enceintes il s'avère qu'ils ont un besoin beaucoup plus important en ce nutriment. La grossesse et les contraceptifs oraux en augmentent les besoins, ce qui fait que l'on observe chez les femmes plus d'hypovitaminoses et les symptômes qui en découlent.
Cette vitamine voit son absorption décuplée lorsqu'elle est prise en même que les autres vitamines B et du magnésium. Il est donc préférable de la prendre en combinaison avec les autres vitamines B.
Les aliments qui fournissent de ce nutriment sont rares et l'adjonction de suppléments en contenant s'avére par conséquent pratiquement inévitable si on désire maintenir un état de santé normal.
