Acides gras trans

Les acides gras trans résultent d'un processus d'hydrogénation permettant d'augmenter la stabilité du gras, et pour le rendre plus solide, comme dans le cas de la margarine hydrogénée ou partiellement hydrogénée. Lors de l'hydrogénation, des atomes H+ sont ajoutés aux huiles polyinsaturées, ce qui en arrête l'oxydation et donc les stabilise. Les acides gras trans se trouvent très peu à l'état naturel dans les aliments et sont aussi nocifs pour la santé que les acides gras saturés. Il augmentent le taux de "mauvais" cholestérol (LDL) et par conséquent le risque de maladies cardio-vasculaires.